Kampote de poivre

La région de Kampot est réputée pour son poivre dont les habitants assurent qu'il est le meilleur du monde.

Les producteurs locaux ont réussi pour certains à se grouper pour mettre en place une appellation contrôlée et un label "bio" ! 

Sautant sur notre destrier du moment, une Honda louée à Kep, nous filons vers une ferme des environs. Les poivriers sont de petites lianes de trois mètres de haut, grimpant autour de piquets, et légèrement ombragées par des palmes.

Les grains sont récoltés à différents stades de maturité, ce qui donne, associé à des modes de préparation différents, le poivre blanc, rouge, noir ou vert ! Le poivre vert, comme son nom le laisse entendre, ne se conserve pas ! Mais c'est un véritable régal !

Le terroir est quasiment au bord de la mer. Les restaurateurs de la côte ont mis au point une recette de crabe au poivre vert qui vaut le déplacement à elle toute seule !