Café

11 février

La vallée centrale du Costa Rica est un des hauts lieux de production du café. Le monsieur adorable qui nous accueille dans sa toute petite finca "Christina", a une exploitation familiale.

Les "cerises" de café sont ramassées à la main, puis dépulpées avec une petite machine ; les grains blancs sont alors séchés.

Plutôt que de vendre ces grains blancs, il les torréfie lui-même et confectionne les paquets de 500g, en grains ou café moulu.

Il en commercialise 12 tonnes par an. Il ne travaille pas avec les grands groupes de distribution mais avec un petit réseau personnel local et en lien avec l'Europe. 

D'après ce que nous avons compris, le goût du café dépend peu de la nature du terrain, mais essentiellement du choix de l'espèce (arabica, robusta), de la variété (des dizaines voire des centaines), et du degré de torréfaction (menos, médio, ou mas).

Au total, un excellent expresso et un paquet de café "medio" dans nos sacs !